Bolo de batata doce.

1 kg de batata doce

1/2 kg de açúcar

4 gemas

4 claras

3 colheres (sopa) de margarina

250 g de farinha de trigo

1/2 lata de leite de côco

1 colher (sopa) de fermento em pó

200 g de côco ralado

1. Cozer a batata doce até ficar macia.
2. Adicionar as gemas, o açúcar e a margarina, e misturar bem. Juntar a farinha, o leite de côco, o fermento e o côco ralado.
3. Acrescentar as claras batidas em castelo e misturar delicadamente.
4. Colocar numa forma previamente untada e polvilhada com farinha. Levar ao forno a 180º, durante aproximadamente 40 minutos até ficar dourado.